新聞資訊
NEWS CENTER
中央廚房設(shè)備運營模式及實施方案
發(fā)布時間：
2021-09-26
中央廚房設(shè)備半成品驗收的操作與控制將海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調(diào)味料、醬料等物料的半成品、成品運送到各門店，設(shè)專人負責驗收和抽查監(jiān)管制度，運送到各門店的原材料及相應(yīng)票據(jù)復(fù)合，防止運輸過程中不良行為的發(fā)生。
中央廚房設(shè)備運輸環(huán)節(jié)的運作與成本控制
海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調(diào)味品、醬料等半成品和成品。應(yīng)按照每種材料的標準化統(tǒng)一包裝和運輸，以防止中途運輸過程中濺出或混入異物，保證運輸過程中的質(zhì)量和數(shù)量保證，同時建立各商店收到的各種半成品或成品原材料的編號登記程序和驗收程序。
中央廚房設(shè)備半成品驗收的操作與控制
將海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調(diào)味料、醬料等物料的半成品、成品運送到各門店，設(shè)專人負責驗收和抽查監(jiān)管制度，運送到各門店的原材料及相應(yīng)票據(jù)復(fù)合，防止運輸過程中不良行為的發(fā)生。
中央廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原理及控制
每道菜所用的半成品或成品原材料量化，以監(jiān)督產(chǎn)品的數(shù)字化抽查，防止因廚房收菜、做飯、吃飯等不良行為造成的成本損失。
中央廚房設(shè)備能源的使用和控制
將海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、干貨、蔬菜加工等不同生產(chǎn)線的水、電、氣等能源分開，并對相關(guān)責任人進行責任分配，制定相應(yīng)的獎懲激勵機制，控制各生產(chǎn)線的能源使用成本。按時開機關(guān)機。
中央廚房設(shè)備的計費和庫存流程
各分公司每晚只需向加工中心申報半成品數(shù)量，其余數(shù)量由加工中心申報，各生產(chǎn)線負責開票并集中上報采購供應(yīng)部。
中央廚房設(shè)備員工的操作和控制
中央廚房設(shè)備可以利用各門店少量的專職人員進行加工生產(chǎn)，將大大降低人力資源成本。
推薦內(nèi)容
2023-05-11
2023-05-11
2023-02-15
2023-02-06
2023-01-06
分享到