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新型餐飲中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范和規(guī)程
發(fā)布時(shí)間：
2021-07-19
餐飲中央廚房設(shè)計(jì)非常重要。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，中央廚房有自己的原料生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠家，當(dāng)原料符合合格條件時(shí)，只有產(chǎn)品有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才能穩(wěn)定一致。產(chǎn)品統(tǒng)一配送，既能保證中央廚房產(chǎn)品的衛(wèi)生和效率，又能更好地保證生產(chǎn)和管理。在產(chǎn)品包裝的過(guò)程中，也要注意一些設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。
餐飲中央廚房設(shè)計(jì)非常重要。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，中央廚房有自己的原料生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠家，當(dāng)原料符合合格條件時(shí)，只有產(chǎn)品有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才能穩(wěn)定一致。產(chǎn)品統(tǒng)一配送，既能保證中央廚房產(chǎn)品的衛(wèi)生和效率，又能更好地保證生產(chǎn)和管理。在產(chǎn)品包裝的過(guò)程中，也要注意一些設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。
在中央廚房設(shè)計(jì)的規(guī)格中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
中央廚房設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)前準(zhǔn)備工作的選址:
選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和供電的地區(qū)，不要選擇易受污染的地區(qū)。
1.與場(chǎng)地整體建筑結(jié)構(gòu)、水和供暖相關(guān)的原始圖紙。
2.收集相關(guān)部門的具體要求
3.研究周邊餐廳的相關(guān)設(shè)計(jì)信息。
在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中，食品檢驗(yàn)的設(shè)計(jì)要求如下:
1.設(shè)置與加工食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
2.按品種和批次檢驗(yàn)食品原料和產(chǎn)品。
3.生產(chǎn)加工場(chǎng)所天花板高出地面2.5m以上。
4.生產(chǎn)加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)采用光滑、不吸水、淺色、耐用、易清洗的材料鋪至頂部。
在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)食品加工區(qū)時(shí)應(yīng)注意的要求:
1.食品加工區(qū)分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)，各食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)并獨(dú)立隔開。
同時(shí)，還需要設(shè)置相應(yīng)的品種和數(shù)量，設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切割、烹飪和糕點(diǎn)制作、食品冷卻和食品包裝以及工具和器具的清潔毒物等加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2.餐飲中央廚房的食品加工面積不得小于150平方米，不得進(jìn)行散裝食品銷售、冷食生產(chǎn)銷售、生食生產(chǎn)銷售、自制飲料生產(chǎn)銷售做裝飾蛋糕。
3.餐廳應(yīng)設(shè)置在中央餐廳。同時(shí)，根據(jù)加工工藝和品種的實(shí)際情況，食堂可設(shè)置無(wú)空調(diào)和清洗消毒設(shè)備。
4.在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)中。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采用冷藏方式儲(chǔ)存，設(shè)計(jì)上應(yīng)配備快速冷卻設(shè)備。
在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)中，建立了整個(gè)加工車間的潔凈度保障體系:貨物區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存和裝運(yùn)小區(qū)內(nèi)，各分區(qū)嚴(yán)格分隔，食品安全得到充分保障。
中央餐廳廚房為不同連鎖店的消費(fèi)者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。每個(gè)人都想了解更多關(guān)于飲食的知識(shí)。中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范可參考奇能設(shè)計(jì)，其重點(diǎn)在于中央廚房設(shè)計(jì)方案的完善，幫助經(jīng)營(yíng)者達(dá)到國(guó)家餐飲中央廚房設(shè)計(jì)標(biāo)目前的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)好。
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